Ο Paolo Gastaldo είναι ένας εξειδικευμένος επαγγελματίας στο χώρο του Hospitality και του Food & Beverage καναλιού, γεννημένος στη Γένοβα, του οποίου η καριέρα έχει διαμορφωθεί σε μερικούς από τους πιο διάσημους προορισμούς Hospitality, όπως το The Dorchester στο Mayfair του Λονδίνου, και το φημισμένο Belmond Hotel Cipriani στη Βενετία. Έχει επίσης περάσει αρκετές χειμερινές περιόδους, εργαζόμενος στην Cortina d'Ampezzo, βελτιώνοντας περαιτέρω την εμπειρία του στην πολυτελή φιλοξενία. Ο Paolo συνδέθηκε για πρώτη φορά με το Portofino Dry Gin μέσω του Chris, του CMO και συνιδρυτή της μάρκας. Οι δυο τους γνωρίστηκαν στην περίφημη Piazzetta του Portofino, ενώ ο Chris απολάμβανε το εμβληματικό Negroni του Paolo, το οποίο και σερβίρεται στο μικροσκοπικό μπουκάλι Portofino της μάρκας στο Belmond Splendido Mare. Από εκείνη τη στιγμή, έγινε σαφές ότι οι δρόμοι τους και το κοινό τους πάθος θα μπορούσαν να οδηγήσουν στη δημιουργία κάτι ξεχωριστού. Από την αρχή, ο Paolo έλκεται όχι μόνο από την ποιότητα του προϊόντος, αλλά και από την ιστορία πίσω από αυτό και το πάθος να μοιράζεται την ομορφιά και την ταυτότητα του Portofino. Όντας από τη Λιγουρία, η μάρκα βρήκε αμέσως απήχηση σε αυτόν, κάνοντας τη συνεργασία να φαίνεται φυσική και ουσιαστική.